Woda jest niezwykłą substancją, występuje na Ziemi w trzech stanach skupienia: ciekłym, gazowym i stałym. Woda, jako ciecz i lód, pokrywa 70% powierzchni Ziemi, a jako para wodna jest istotnym składnikiem otaczającej atmosfery. Odgrywa ogromną rolę w przyrodzie. Jest niezbędna do życia wszystkich organizmów, roślin i zwierząt. Woda jest materiałem budulcowym roślin i zwierząt, transportuje materię i energię i jest siedliskiem wielu roślin i zwierząt. Chroni organizmy przed przegrzaniem.
Rola wody w życiu człowieka jest równie ogromna. Bez wody nie istniałoby życie. Człowiek pozbawiony pożywienia może przeżyć kilka tygodni, bez wody zginąłby po kilku dniach
Woda w organizmie dorosłego człowieka stanowi około 60-65% jego masy ciała. Najwięcej wody zawiera organizm noworodka i niemowlęcia, odpowiednio 94% i 75%. Najmniej wody zawiera organizm osoby starszej.
W organizmie człowieka odpowiedzialna jest za:
- termoregulację usuwanie ubocznych produktów przemiany materii (m.in. toksyn, które zaburzają prawidłowe funkcjonowanie organizmu)
- transport,
- rozpuszczanie
- wchłanianie substancji odżywczych.
